Pavlova

Pavlova

PavlovaPrimetila sam da u najboljim beogradskim restoranima služe Pavlovu, veliku puslicu prekrivenu šlagom i voćem. Ako budete religiozno sledili moj recept, pravićete najbolju Pavlovu u gradu.

1. Posuda i mikser kojim mutite moraju biti jako čisti i bez imalo masnoće na sebi. Ako niste sigurni, prebrišite papirom natopljenim u sirće.

2. Belanca moraju biti jako dobro umućena pre postepenog dodavanja šećera. Bolje je da ih mutite na sobnoj temperaturi nego direktno iz frižidera.

3. Suprotno verovanju da su bolja jako sveža jaja za puslicu, upotrebite belanca koja su vam ostala od drugih kolača. Možete ih držati u frižideru 7 dana u zatvorenoj posudi ili u zamrzivaču skoro neograničeno. Takva belanca su bolja za puslicu.

4. Kod pečenja vam je potrebna prvo jaka rerna  5 minuta, da se stvori kora spolja a zatim niža temperatura da se ispeče, ali ne osuši  iznutra.

Za 6-8 osoba

Sastojci:Puslica

Belanca, 6 na sobnoj temperaturi

So, na vrh noža

Šećer, 350g Notadolce sitnog

Gustin, 2 kašičice

Sirće, 1 kašičica

PuslicaZa fil

Slatka pavlaka, 250ml Moje Kravice

Jagode ili Maline, 1/2 do1kg

1. Uključite rernu na 180C. Na pleh stavite papir za pečenje i nacrtajte krug 23cm u prečniku.

2. U velikoj posudi mutite belanca sa malo soli sve dok ne stoje uspravno kao Alpski vrhovi. Počnite da dodajete kašiku po kašiku šećera, muteći dobro posle svake. Nastavite da mutite dok belanca ne postanu čvrsta i sjajna. Ovo je jako važno i treba da su toliko čvrsta da možete da okrenete činiju iznad svoje glave a da puslica ne ispadne.Pavlova

3. Na kraju dodajte gustin i sirće.

4. Sipajte umućenu puslicu u granice kruga na papiru. Malo poravnajte po površini i sa strane. Koristeći kašiku napravite malo gnezdo u sredini, 10 cm u prečniku.

5. Pecite 5 minuta na 180C  a zatim smanjite na 120C i pecite 1 sat i 15 minuta.

6. Sa pleha skiznite pavlovu zajedno sa papirom i ostavite da se ohladi na rešetci pa tek tada pažljivo skinite papir za pečenje i stavite na tanjir za služenje.

Pavlova

7. Umutite šlag da bude čvrst. Prekrijte Pavlovu  šlagom i ukrasite je voćem pola sata pre služenja, ne ranije, da ne omekša. Secite na kriške kao bilo koju drugu tortu.

Buon appetito

 

 

 

 

Blitva

Blitva Neapolitana

Od blitve  smo se svi pomalo umorili. Neizbežna je na pijacama skoro cele godine.

Probajte ovaj Napolitanski metod za pripremanje cikorije. Odličan je za našu blitvu. Ako nadjete cikoriju na pijaci, utoliko bolje.

Poslužite kao predjelo sa hlebom, kao bruskete ( bruschette) na slici dole, uz ribu ili piletinu kao prilog.

Ja sam napravila i malo skuvanih leblebija koje sam samo okrenula u toplom maslinovom ulju i soku od limuna, izgnječila viljuškom i pojela uz blitvu, na brusketi.

Za 4 osobe

Sastojci

Blitva, 500gr

Bosiljak, 10 svežih listovaBruschette

Aleva paprika, 1 /2 kašićice

Vinsko sirće, 50ml

Beli luk , 2 čena iseckana

So i biber

Maslinovo ulje, 30ml

1. Operite blitvu i isecite na 1-2 cm komade

2. Kuvajte u dosta kipuće slane vode 3 minuta. Ocedite

3. Prebacite skuvanu blitvu na tanjir za služenje. Pospita isečenim bosiljkom i alevom paprikom.

4. U malom sudu, šerpici, kuvajte 1-2 minuta sirće , iseckani beli luk i malo soli i bibera. Trebalo bi  pola da ispari, da se reducira.

5. Pospite po blitvi.

6. Dodajte maslinovo ulje i dobro izmešajte pre služenja.

Buon apetito

 

 

 

 

Malfatti

Malfatti

Ime im se prevodi kao loše napravljeni sto znači da gnocchi tj knedlice ne treba da budu savrsenog oblika i veličine.

Uživajte u malfattima dok je svež spanać u sezoni.  Garantovano će se svima svideti. To je kao zeljanica bez kora tj. glutena

Servirajte sa drugim sezonskim povrćem , šparglama, graškom ili sa salatom.

Ricottu možete napraviti i sami. Za ovaj recept pogledajte Home made Ricotta post. Biće vam potrebno 2 litra mleka, 1 limun i malo soli. Vrlo ekonomično.

Za 4 osobe kao predjeloMalfatti

Sastojci

Spanać, 1/2 kg

Ricotta, 250g ili mladi neslan sir

Jaje, 1 veliko ili 2 mala

Parmezan, strugan, 100g

So i biber

Muškatni orah, pola kašičiceMalfatti

Brašno, malo za dasku

Puter, 50g

1. Operite spanać, odstranite drške ako su debele i stavite listove spanaća u veliku posudu bez vode.  Poklopite i kuvajte 5 minuta dok spanać ne omekša. Promešajte jedan do dva puta. Ocedite u cedaljki a zatim rukama kada se spanać ohladi. Svaku kap ocedite jer je to tajna uspeha, inače će vam se malfatti raspadati. Na kraju, na dasci, iseckajte spanać.

2. U činiji viljuškom izmrvite rikotu pa dodajte jaje, pola struganog parmezana, so, biber, muškatni oraščic i spanać. Dobro izmešajte  pa pravite loptice veličine oraha koje ćete stavljati na dasku sa malo brašna. Ako nemate vremena ili hoćete da kuvate malfatte kasnije, ostavite ih u zatvorenoj kutiji u frižideru.

3. Zagrejte polunapunjen veći lonac sa vodom. Kada provri pažljivo spuštajte knedlice. Voda neka lagano vri dok ne izadju na površinu. Dok se kuvaju zagrejte u rerni  vatrostalnu posudu sa puterom. . Izvadite  malfatte, stavite u vatrostalnu posudu, pospite ostatkom parmezana i malo zapecite, 5 minuta, ili do služenja.

4. Servirajte malfatte tople,  odmah.

Buon appetito

 

 

Ricotta-home made

Ricotta – Home made

Ricotta

Ricotta  (u prevodu ponovo kuvana) je mlečni proizvod, često opisan kao sir a napravljen ponovnim kuvanjem surutke preostale pri proizvodnji sira.

Ali ako sledite moje uputstvo i iskustvo, ricottu možete vrlo lako i brzo napraviti kod kuće.

Ne samo da ćete uštedeti novac i vreme, već možete u frižideru uvek imati ovaj vrlo upotrebljiv sir. Jedite ga sa malo struganog parmezana,  maslinovog ulja i strugane limunove kore na hlebu. Pospite po paradajz sosu za špagete. Prelijte sa medom za doručak. Pomešajte sa Grčkim jogurtom.

Napravite kolače  Pastijeru  http://dolcevita.rs/blog/2011/08/pastijera/  ili

Ricotta e Mandorle  http://dolcevita.rs/blog/2012/03/ricotta-e-mandorle/ 

Ili možda Gniochi sa spanaćem koje ću uskoro fotografisati i opisati na blogu.

Od 1 litra mleka dobićete 150g ricotte. Trebaće vam 10 minuta da napravite ricottu i 1 sat da se ocedi i ohladi u frižideru.

Portebno:

Mleko, 1 litar punomasnog

So, 1/2 kašičice

Sok od limuna, 3 kašike

Potrebna vam je i veća cediljka i parče čiste gaze 30×30 cm minimum.

1. Obložite cediljku sa gazom i stavite u sudoperu.

2. Sipajte mleko i so u šerpu sa debljim dnom i zagrejte lagano da vri. Pazite da vam ne pokipi.

3. Dodajte sok od limuna u mleko koje vri, sve vreme mešajuci drvenom kašikom. Mleko će se odmah zgrušati i sir odvojiti od surutke, žute tečnosti. Lagano kuvajte 1 minut, mešajući.

4. Sipajte u cediljku obloženu gazom i ostavite da se surutka ocedi. Zavežite gazu po dijaonalnim uglovima i okačite na česmu u sudoperi da se cedi, 10 minuta ili pritisnite tanjirom na koji ste stavili nešto teško, teglu sa džemom ili sl.

5. Pažljivo izvadite ricottu iz gaze i čuvajte plastičnoj, zatvorenoj posudi u frižideru do 7 dana

Buon appetitoRicottaRicotta-home made

 

 

 

 

 

 

 

 

Spahgetti alla Sophia Loren

Spaghetti alla Sophia Loren

Nekoliko decenija pre Najdžele (Nigella), bila je prelepa Sofija Loren (Sophia Loren). Zahvaljujuci Najdželi kuvanje je postalo sexy u XXI veku, ali je Sofija Loren tu bila prva kada je 1971 objavila svoju  gastronomsku biografiju , In Cucina Con Amore.

Evo jednog neobičnog recepta iz te knjige. Sofiji je prijatelj posle dodele oskara napravio špagete sa lovorom umesto lovorovog venca.

Špageti sa Lovorom

Za 4 osobe

Spaghetti, 500g

Maslinovo ulje, 4 kašike

Špageti sa Lovorom

Puter, 1 kašičica

Crni luk, 1 veliki ili 2 srednja

Paradajz, 400gr ili 1 konzerva pelata

Lovor, 12 listova

Cimet, pola kašičice

So i biber, prstohvat

1. Sipajte u veliki lonac vodu da provri za špagete

2. U drugoj posudi, dubljem tiganju ili šerpi, lagano zagrejte ulje i puter.

3. Dodajte luk i lagano dinstajte dok ne postane staklast, 2 do 3 minuta.Spaghetti sa Lovorom

4. Zatim iseckan paradajz pelat, lovorov list, cimet, pa so i biber.

5. Lagano kuvajte da vri 10 minuta, dok se ukusi izmešaju. Dobićete vrlo svež i egzotičan sos.

6. U medjuvremenu i špageti će biti kuvani. Obavezno da budu al dente, što znači da ih kuvate 2 minuta kraće nego po uputstvu.

7. Dodajte ocedjene špagete u sos ili obrnuto, izmešajte i poslužite. Ja ih jedem bez parmezana, vi probajte sa, pa odlučite.

 Buon appetito

 

 

 

 

Salata u Tegli

Salata u Tegli

Iznenadite kolege na fakultetu, poslu ili u školi teglom punom zdravlja. Čudiće se zašto jedete iz tegle. Verujte mi, cela procedura shake/mućkanja pre otvaranja, zagonetka šta je sve unutra i bockanje i brljanje po tegli, ima svojih čari.

Zašto da kupujete krap i bajate salate kada za 5 minuta mozete da satavite i spakujete svoju.

Probala sam posle mućkanja tegle da sve jedem iz činije, da sve bude malo ozbiljnije. Verujte mi da ukus i doživljaj nisu ni blizu. Iz tegle je sladje.

Potrebna vam je tegla od 1 litra koja se dobro zatvara, da ne napravite čudo u torbi.

Za 2 osobe ili za 1 veliku da delite ili 2 manje tegle.

Možete iskoristiti i recept za Vinegret http://dolcevita.rs/blog/2012/04/vinegret/

Sastojci za preliv/dressing.

Maslinovo ulje, 2 kašikeVinegret

Sirće, 1 kašika vinskog ili jabukovog ili limuna

Beli luk, 1/2 čena iseckanog

Limunova kora, strugana

Dijon ili pikant senf,1/2 kašičice

Origano ili majčina dušica ili menta, izmedju 2 prsta

U manju teglicu sipajte sve sastojke, zatvorite i dobro promućkajte. Možete napraviti i duplu meru jer stoji u frižideru i do 7 dana i ne menja ukus.

Ostali sastojci: samo ideja a imaginacija je vaša.

Pirinač, 1 šolja crvenog, divljeg, integralnog sve zbog boljeg ukusa

ili kinoa, heljda, pšenica, spelt ili kombinacija, kuvano u razmeri 1 šolja žitarice : 2 vode

Zelena salata, 1 po izboru

Crvena paprika, sveža, iseckana

Šargarepa, 1 strugana

Bademi, orasi, golica,1 šaka ukupno, u kesi malo smrskani

Grčki jogurt, 1 kašika

1. Na dno velike tegle sipajte preliv/dressing.

2. Dodajte skuvan i ohladjen pirinač ili neku drugu žitaricu.

3. Zatim salatu, papriku, šargarepu, orahe i bademe i na kraju grčki jogurt.

Zarvorite i stavite u torbu za posao, predavanje ili putovanje.

Ne zaboravite viljušku i da shake , promučkate pre jela.

Buon appetito